是用吸收外界环境中的热量以及收回干燥进程中的余热，通过压缩机做处理，构成高温气体转移至烘干箱体来对物品进行烘干的工艺。智能化技能操控烘烤间内温度湿度，使鲜枣里外均匀受热同时烘干。

一、预热：枣果如果在常温下直接进入适合糖分转化的60℃高温环境，瞬间的大温差使红枣细胞发生生物学的自我保护反响，表皮细胞缩短，导致枣果结壳硬化，阻止了红枣内部水分向外蒸发。

因而，红枣烘干前期需求充沛的时刻预热，渐渐加温，让枣果习惯缓慢的温度升高进程，为下一步水分很多蒸腾做好预备。具体做法如下：35℃时坚持8小时，升温到45℃时；持续7～8小时后，用力压枣时枣身会呈现皱纹。

二、蒸发：烘干房升温到45～48℃时，枣外表会呈现一层小水珠，标明枣内部的细胞游离水很多蒸腾，此刻，必须进步温度，在8～12小时内使烘房内到达65℃，切忌超越70℃。以利水分很多蒸腾，同时合作加强除湿操作，坚持室内温度不要波动，持续蒸发水分。当枣果外表呈现皱纹时，阐明干燥正常。6个小时内可完成水分很多蒸发阶段。

三、干燥：通过蒸发这个阶段后，枣内水分已不多，应特别留意温度操控，切勿过大，以50℃为佳。此刻相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。跟着枣内水分逐步平衡，也就到达干燥目的了。留意把干燥好的样品及时转移出来。

四、冷却：烘干后转移出来的枣果必须留意通风散热，待冷却后方可堆积。如果把刚从烘干房转移出来的红枣堆积在一起，在高温余热的作用下，枣果内部的多糖很简单发酵蜕变，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，使枣蜕变，干枣带有酸味，下降红枣的质量。因而，烘烤结束，一定要冷却后，才干入贮。   

红枣烘干的需要我们注意的事项如下：

1、物料放置：为了确保物料均匀受热，红枣的放置就必须有讲究。咱们把红枣放在烤房的托盘（可以使多层托盘）上，物料摆放要均匀。

2、温度操控：对红枣进行烘干时，要特别留意物料温度的操控，不能片面追求速率和水分蒸腾功率，要避免中心温度上升过快造成焦糊现象。因而，红枣外表温度操控在70℃以下，红枣烘干品质好。

3、含水率：物料含水率是一个很重要的质量指标，它直接关系到物料的口感是否适合、物料色泽是否艳丽，以及贮存时刻的长短。考虑到保质期和贮存难度，一般以为干枣的含水率越低越好。但德州利元发现，含水率在21％左右的干制红枣，口感好。

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